RIB-EYE STEAK GRILLEN

Wie alle Steaks aus dem Rinderrücken ist selbstverständlich auch das Rib Eye/ Entrecôte ideal zum Kurzbraten und Grillen. Zunächst wird es bei hohen Temperaturen (mindestens 250 °C) von allen Seiten etwa 1 bis 2 Minuten scharf angebraten bzw. gegrillt und dann bei niedrigen Temperaturen (ca. 130 °C) indirekt bis zur gewünschten Garstufe zubereitet. Lasst das Steak daraufhin noch einige Minuten ruhen.

Du kannst das Steak ganz nach deinem Geschmack rare (blutig), medium rare (englisch), medium (rosa), medium well (halbrosa) oder well done (durch) genießen. Mithilfe der Kerntemperatur für das Rib Eye triffst du die gewünschte Garstufe leicht.

Egal ob du dein Rib Eye in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitest – für ein perfektes Ergebnis grillst bzw. brätst du es erst kurz von beiden Seiten bei hohen Temperaturen an und lässt es dann bei geringer Temperatur bis zur gewünschten Garstufe ziehen.

Die hängt natürlich ganz von deinem persönlichen Geschmack ab: Der eine mag es noch roh (rare) oder zumindest leicht roh (medium rare) im Inneren, der andere mit einem zarten rosa Kern (medium) und einige wollen es sogar ganz durchgegart (well done). Aber egal, welche Garstufe du bevorzugst, um den Garpunkt perfekt zu treffen, solltest du genau auf die Kerntemperatur für Rib Eye achten.

So grillst du das Rib Eye wie ein Grillmeister

Nachdem du dich entschieden hast, ein schönes Entrecôte zu kaufen, kann es an das Grillen gehen. Jedoch gilt es bei unserem erstklassigen Rib Eye einiges zu beachten, damit dieses perfekt gelingt. Gerade bei diesem Stück kommt der Geschmack durch das kurze Grillen beziehungsweise scharfe Braten am besten zur Entfaltung, da durch die sehr hohen Temperaturen ausgezeichnete Röstaromen entstehen und das Rib Eye saftig bleibt. Wenn du kein portioniertes Rib Eye verwenden möchtest, schneide einfach aus dem Ganzen Rib Eye ungefähr vier bis maximal sechs Zentimeter dicke Steaks. Danach gibst du die Stücke in eine heiße Pfanne oder auf den Grill, um sie dort von jeder Seite für zwei bis drei Minuten anzugrillen. Je nach Steakdicke kommen diese jetzt für zehn Minuten in den auf 130 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Sobald deine gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch den Gargrad erreicht hat, kann dieses entnommen und mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle gewürzt werden. Die Kerntemperatur der Steaks sollte am besten mit einem Fleischthermometer kontrolliert werden.

Tipps vom Grillmeister:

Wenn du ein Rib Eye Steak nicht auf dem Grill zubereiten kannst, empfiehlt der Grillmeister, eine gusseiserne Pfanne zu nutzen, die den extrem hohen Temperaturen trotzt und dem Fleisch zudem einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Genauso wichtig ist das richtige Fett. Am besten eignen sich hierfür hier folgende geschmacksneutrale Fette wie Erdnussöl oder Rapsöl mit hohem Rauchpunkt. Hochwertige Olivenöle können hierzu unserer Erfahrung nach ebenfalls verwendet werden, jedoch zu schade zum Braten.
Nehmt ein paar Euro pro Kilogramm Fleisch mehr in Kauf und kauft immer nur hochwertiges Fleisch, denn häufig beinhalten günstige Fleischprodukte viel Wasser, das die Struktur und den Geschmack verdirbt.
Überwacht am Anfang die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer bis ihr ein Gefühl für eure bevorzugte Garstufe entwickelt und Sicherheit gewinnt, denn am besten schmeckt es einfach, wenn es perfekt gegrillt ist.

Garstufe Rib Eye

Garstufe	Rare	Medium Rare	Medium	Well Done
Kerntemperatur RIB EYE	44 - 47°C	48 - 54°C	55 - 59°C	60°C